他把三片肉皮开了很多十字,可以更好地入味,然后开始调酱汁。
酱汁是一道菜的灵魂,决定味道的好快,在烹饪的过程中酱汁对肉的腌制也是非常关键的,若是腌过了,肉质不饱满,若是腌不透,味道不足,也不好。
亲自熬了红糖浆,然后加入各种调料,每种配比都是非常精确的,凭借着这么多年的经验,绝对没有一丝一毫的差错。
醋也是需要的,但是天山老怪拿起醋瓶又放下了,转念一想,找了柠檬,橙子和薄荷,柠檬和橙子挤汁混合,然后加入捣碎的薄荷放置一会儿,薄荷捞出来,汁液倒进前面的酱汁中。
端出来的时候是黑褐色的,浓郁的香味中还夹杂着些许的药香,这是国人普遍用的方法,些许的药香更能增进食欲。
取出一部分的酱汁,锅里热了橄榄油,把酱汁倒进橄榄油中,分层分明,等到加热到合适的温度,把肉皮放进去,只听到次啦次啦的声音,很快肉皮颜色开始变化,等到完全浸入酱汁,肉皮已经有一半变干,这时候吃恐怕还会有一种脆生生的感觉,天山老怪把肉皮拿出来,此刻上面的脂肪恐怕都已经被熬了出去,他把浸渍好的肉皮均匀地加到肉中,然后把整块肉放在酱汁中,小火开始熬制,整个过程中里面粘稠的浆汁都在咕嘟咕嘟地,大概过了半个小时,里面慢慢变干,要继续煮下去必须要加一些水进去,但是天山老怪却去拿了新鲜的竹笋和水分非常多的白萝卜,慢慢从肉的周围撒下去,很快,高温让这两种蔬菜的水分溢了出来。