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第313日(1 / 2)

昨天, 黑毛把所有牛肉洗净擦干后, 是由温迪亲自将牛肉送去冰窖的。

所以她对哪种牛肉放在哪个区域非常清楚,冻起来暂时看不出原样她也能分得出。

牛是她宰的, 牛肉是她割分的,温迪一开始就将每一块牛肉区分得非常明确。讲究的人会从下刀分牛肉起就很谨慎地按照牛的不同部位切分, 不能胡乱下刀。牛肉不是简单的牛的肉,不同部位都有各自的名字:牛肩肉,适合涮火锅或烧烤;前腰脊肉和肋眼肉,适合烧烤或做成牛排;后腰脊肉, 肉质坚韧, 适合做成厚片牛排;牛臀肉, 适合烧烤;菲力,肉质柔嫩,是牛排首选……等等。

温迪今早预备要做的是罗宋汤,主材料是牛肉西红柿和土豆,这里的牛肉指的是牛腩。

牛腩在进门第一个架子的第三层。

她抓起一块冻好的牛腩, 然后迅速出门。冰窖不适合久待,一是冷, 二是维持它的寿命。

对, 维持的是冰窖的寿命。

如果温迪经常敞开冰窖的门,没几天这里面的冰块就会集体融化的。

“我来解冻牛肉。”黑毛自告奋勇地接手这块牛腩,拿到旁边处理。

温迪就趁着解冻牛肉的时间, 先做一份番茄酱。

罗宋汤需要西红柿, 但也需要番茄酱, 有很多菜品实际上是同时需要番茄和番茄酱两种味道,番茄酱做过处理,并不等同于新鲜番茄的味道。由它的配方可知,做番茄酱,温迪除了准备西红柿外,还准备了蔗糖,花生油,以及盐。她首先将适量的蔗糖捣碎洒在碗中,从黑毛那要了半碗温水,倒进碗里,然后将糖水放在旁边让蔗糖慢慢融化。

西红柿得挑出最红的,一看就已经熟透的那种,用流水冲洗,挖掉茄蒂,再放进碗里。烧一碗开水,刚沸腾就倒进碗中,将几个西红柿全浸泡透,浸泡约五分钟后,迅速动手将西红柿皮撕下。剩余的西红柿果肉要切碎,将西红柿汁液和果肉一起倒入石臼,用石杵捣成果泥,再重新装入大木碗里备用。

接下来,烧热石碗倒入适量的花生油,将油温烧热后,倒入番茄泥翻炒五分钟,随后再倒入糖水,烧开后转成小火,在石碗上盖木板炖半小时。这半小时期间,每隔五分钟就要揭开木板一次,用锅铲搅拌,防止整锅酱烧糊,黏底。最后水分快收干了,这时才可以撒盐,随后关火,将酱扒拉到碗中,冷却后使用最佳。这一碗色泽诱人的红酱,就是大部分人都认识的番茄酱。

黑毛在一旁看得眼热,小心翼翼地问:“我能试试吗?”

“尝尝呗。”温迪用勺子舀了一下,把勺子给他。

给整碗是不可能的,他肯定以为整碗都能吃,万一端起来喝,那能腻死他。

黑毛果然一接过勺子就直接往嘴里送,被甜到了,震惊地看着温迪。

温迪:“……也不至于那么甜……”

“我以为它会是酸的!”黑毛说出令他感到震惊的原因。

“啊?西红柿怎么会是酸的?”

“上回吃的西红柿炒鸡蛋就有点酸,我以为做成酱会更酸。”

“我挑的西红柿是熟透的,再说这回我放糖了。”

“哦!”黑毛恍然大悟,直接替换意思,“原来是因为放糖了!”

“西红柿本身就已经熟透也是重要原因。”温迪不得不强调。

“原来糖真的能压住酸味。”黑毛一脸受教。

“……随你吧。”温迪放弃,伸手跟他要牛肉。

黑毛把已经解冻完毕的牛腩递给她,又问自己能帮什么忙。

温迪想了想,翻出几个西红柿递给他,“你刚刚不是看到我怎么剥皮的了?照做。”

这个他会,黑毛很高兴他能帮忙,马上接过西红柿,跑旁边去烧开水去了。

温迪站在料理台前,开始处理牛腩。

已经解冻的牛腩肉质非常柔软,用刀切割不难,温迪将它切成块状,准备一口锅,先倒入大量水,再将牛肉入锅,由冷水状态开始煮,用大火将水烧开,在水沸腾后牛腩被煮出血沫,温迪拿来漏网,将牛肉块捞出,洗净后装入碗中备用。大锅里的水倒掉,这些水就是焯牛肉用的,算废水。

然后她洗了一些土豆,去皮切成小块。一棵大白菜,切除菜杆部分,只取菜叶,洗净后切碎。那边黑毛也已经将西红柿去皮,她拿来放在案板上,顺手切成小颗粒。土豆块,大白菜菜叶碎,西红柿小粒,三种食材都得分开下锅,因此全部用不同的碗盛放。

接下来用一口平底锅,烧热后倒入一瓷碗的面粉,用小火干炒,将面粉炒得微黄。

炒出颜色后,再将面粉倒回瓷碗中放凉。

这时,准备一个石碗,先将焯好的牛腩放在碗底,再放入一捧姜片,倒葡萄酒,最后倒入适量的水,盖上木板先用大火烧开再转小火炖,得炖足半小时。这半小时里温迪也不闲着,又折腾出一道她很爱的懒人美食:一颗番茄饭。顾名思义,这道“菜”只需要用到一颗番茄,这是最懒的办法

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